常州市富邦制冷科技有限公司
芒果的冷藏工藝
發布:2019-07-01 16:19:07 瀏覽:2387次

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1、芒果簡介

  芒果屬漆樹科植物,核果類,熱帶地區的一種名貴水果,以果形美觀,色美肉甜氣味芳香而聞聲于世,有“熱帶國王”之稱。芒果營養豐富、,特別是維生素C的含量遠比其他水果高,原產于印度、馬蘭西亞。

2、貯藏特性

  長期以來,新鮮芒果的貯藏和運輸都是生產上的一個重大問題,因其生產于熱帶地區,7-8月份成熟,又正值高溫多雨季節,且為呼吸躍變型果實,青色時采摘,在常溫下迅速后熟。另外,芒果冷敏性強,不耐低溫,在低溫環境中易出現凍害;而高溫環境則加速了果實的腐爛、密封又易加速變質。因此芒果貯藏壽命極短。

  芒果的適宜后熟溫度為21~24℃,高于活低于這個范圍均難得到良好的結果。溫度超過這個范圍會使后熟的果實風味不正常,如溫度低于15.6~18.3℃,雖亦可使果實有良好的著色。但果肉有酸味,需再放到溫度為21~24℃下成熟2~3天,使其甜味增加,改善品質。

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3、貯藏參考指標

  貯藏溫度10~12℃,相對濕度85%~90%,氧氣成分3%~5%,二氧化碳2.5%~10%,冰點-0.9℃,冷害溫度≤10℃,貯藏壽命15~30天。

4、貯藏方法

4.1冷藏保鮮:適當的低溫能延長芒果的貯藏壽命,但溫度不能過低,貯藏青熟果如低于8℃果皮會出現皺縮,在常溫下再難催熟,果味酸、無香味、品質差。根據報道貯藏青熟果以9~13℃,85%~90%的相對濕度條件較好。各品種間對低溫的忍受不同,呂宋芒7~10℃經15天會受凍害,而泰國百花芒在10℃的喚醒下20天會受凍害。

  一般方法是果實在采后經清洗、防腐處理后15h內入庫用強制冷風將其品溫將至13℃(不同品種耐低溫性略有不同,但不能低于10℃),并在冷藏庫內,保持13℃溫度,相對濕度保持在85%~90%,可以明顯推遲后熟過程,保鮮20天左右時間。

4.2氣調冷藏:將采后處理的果實,在13℃溫度和85%~90%相對濕度條件下,用0.03~0.04mm厚的聚氯乙烯薄膜袋包裝??刂?%的氧氣和5%~8%的二氧化碳指標,進行氣調冷藏,可以進一步將貯藏保鮮期推遲到30天。

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